异鳞蛇鲭,警惕油鱼和鳕鱼的区别

文章作者:蓝色鸢尾 | 2016-02-17
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    异鳞蛇鲭又叫做油鱼、玉梭鱼、白玉豚,是辐鳍鱼纲鲈形目异鳞蛇鲭属的唯一品种。这种鱼体型非常的扁平,和鳕鱼比较类似,下颚比上颚比较长,眼睛比较大,整个鱼的身体显示呈现暗褐色,体纺锤形,稍侧扁,尾柄后端较细,每侧具1个强隆起嵴。头中等大,吻较长锥形,眼中等大,侧上位。两颌齿尖锥形排列疏松,上下颌前端有2对犬齿,犁骨腭骨具齿。体被异形鳞,栉鳞与圆鳞相混杂,侧线有波状弯曲。为环热带大洋鱼类广布种。这种鱼其实没有太强的毒性,但是正常人食用之后就会出现腹泻的症状,因为和鳕鱼比较接近,因此很多人用油鱼去替代鳕鱼,很多国家都严禁这种鱼的进口,下面让我们来认识一下这种鱼。

异鳞蛇鲭

何为油鱼

         油鱼又称为泉水鱼,有很多的别称,油鱼属带鲭科鱼类,一般生活在深海区,我过的大部分海域都有分布,属于热带以及温带海洋流域,油鱼生活于山溪或具流水的岩洞以及江河有泉源的地方。食物以硅藻和水生昆虫的幼虫为主。油鱼的体内含有大量的蜡脂,这种蜡脂人体是很难消化的,根据对鱼类的检测发现,一般油鱼的体内蜡脂的含量高达百分之四十以上,并且这种东西的熔点高达一千度,虽然蜡脂对人体没有毒害性,但是人体却无法消化这种东西,因此很多国家都不建议将油鱼作为食物来源,一般以工业使用比较多。

油鱼
        油鱼内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,并累积于直肠,故部分人进食后,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。患者进食后,最快30分钟就会出现症状,大多于两天内痊愈。

何为鳕鱼

        鳕鱼是一种可食性非常高的鱼类,鳕鱼有五十多种,在大西洋北部有大量的分布,鳕鱼体延长,稍侧扁,头大,口大,上颌略长于下颌,尾部向后渐细一般长25~40厘米,体重300~750克。颈部的触须须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落,侧线明显、背鳍3个,臀鳍2个,各鳍均无硬棘,完全由鳍条组成。体色多样,从淡绿或淡灰到褐色或淡黑,也可为暗淡红色到鲜红色;头、背及体侧为灰褐色,并具不规则深褐色斑纹,腹面为灰白色。

何为棘鳞蛇鲭

        这种鱼也属于油鱼的一种,又被称为蔷薇带,是带鰆科棘鳞蛇鲭属的唯一品种,和异鳞蛇鲭鱼一样,这种鱼也生活在热带以及亚热带的海域,也生活在深海区域,身体能够长到两百厘米,最重能够达到六十公斤,在全世界的亚热带海域都有分布,在我国的海域,主要集中在台湾南部、北部、以及东西部都有棘鳞蛇鲭鱼的分布,油鱼是它的俗名,属低价鱼类,主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化,食用后容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。有些不法商人会将此鱼用于冒充高价海鱼如鳕鱼等,成为市场上十几块一斤的假鳕鱼材料之一,但是食用此鱼可能会造成腹泻。生活于100~800公尺海域,主要栖息于大陆斜坡,游泳能力强,性凶猛。肉食性,以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。

棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的共同点和区别性

异鳞蛇鲭

        棘鳞蛇鲭与异鳞蛇鲭被认为是世界上最美味的鱼。但是当你去外边享受这两种美食时之前,最好备足卫生纸,因为你美餐之后可能要在洗手间呆很长时间。随着这两种鱼被大量的捕捞,及其汞含量过高,可能给人类的健康带来了威胁。海产品行业需要寻求味道好、价格便宜、可持续消费的替代品。棘鳞蛇鲭与异鳞蛇鲭看起来很完美,尽管它们已经出现在世界各地的餐馆及鱼市,但是它有个肮脏的小秘密,那就是卖家不会告诉你吃完它们之后你会疯狂的拉肚子。听起来很恶心,但有个方法可以避免这种尴尬及拉肚子带来的副作用。如果你吃鱼的时候少于170克就是安全的,但是很多人要么不知道后果,要么因为美味的吸引而不能自拔。人吃了这些鱼导致的腹泻往往是无法控制的,所以很容易导致尴尬。

棘鳞蛇鲭
        吃这两种鱼的副作用是令人不愉快的,如日本、意大利等国家已经禁止进口和销售这些鱼,而在加拿大,瑞典和丹麦要求卖家出售时贴出警告标签。在美国,美国食品和药物管理局警告消费者关于食用这两种鱼的危险,但解除禁令在1992,因为这种鱼是无毒、无健康风险。当你和朋友在一起共享美味的时候它可能会给你开个玩笑,但它不会杀了你。然而,因为味美,这些鱼在亚洲国家非常受欢迎,当吃了这些鱼之后,吃货们才能真正的认识吃后的尴尬及不舒服的纠结。

如何鉴别油鱼和鳕鱼

鳕鱼

        现在市面上一直有人会购买到假的鳕鱼,因为很多不法的商家会用油鱼代替鳕鱼,以假乱真,往往那些吃了鳕鱼的人就会产生拉肚子的现象,尤其是对于那些小孩来说,油鱼他们的肠胃还没有发育完全,因此很容易造成长期的腹泻等症状,鳕鱼有很多的种类, 其中比较受到大家喜爱的鳕鱼是银鳕鱼,银鳕鱼肉质细嫩,含有多种营养元素,一般的银鳕鱼能够达到十公斤左右,银鳕鱼的产出主要有加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯、日本,现在很多国家都禁止人们去扑捉鳕鱼,因为这种动物的量已经比较少了。

鳕鱼
        油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,亦有不同别称,包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲤科鱼类,常见于世界各热带和温带海洋。银鳕鱼,鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形。这种鱼属冷水域之深海鱼类,产于北大西洋两侧。其营养价值很高,含有脂肪及多种维生素。这种鱼因酷似鳕鱼,所以在市场上常被称为“银鳕鱼”,价格比真正的鳕鱼贵许多,并且这两种鱼在口感上都有明显的区别。

如何认识真正的鳕鱼

        如果只允许鳕属的鱼类叫鳕鱼,那KFC和汉堡王的鳕鱼产品就变成了欺诈,因为,那些鱼肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵兰鳕鱼身上的。但是稍稍把这个名号的发放范围扩大一点,延伸到鳕科,那就没问题了。其实那些“鳕鱼”,是狭鳕属黄线狭鳕(Theragra chalcogramma)的肉。你也许没听过它,但这种鱼还有另外两个常用名——阿拉斯加鳕鱼和明太鱼,在英文里它被称作Pollock,跟那位爱泼颜料的画家同名。由于韩流入侵,明太鱼这个名字很有成为黄线狭鳕的大名的趋势。
        黄线狭鳕看上去像是剃了胡子瘦了身的真鳕鱼。在国际水产品市场上这种鱼的名头比三种真鳕鱼大得多,它是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类,根据联合国粮农组织的调查,2008年全球共捕捞了270万吨黄线狭鳕。其中大部分都被做成了碎肉和肉浆,而在进入我们口腔之前,它是以“鳕鱼肉饼”或者蟹棒的形态存在的。你没看错,那些红白相间的蟹肉棒里大部分是狭鳕碎肉,红色是染上去的。

黄线狭鳕
        不久前就有一个新闻,这个新闻就是关于异鳞蛇鲭的新闻,新闻发生在日本,有一个日本老师,这个老师是艺术交流老师,他在给学生介绍异鳞蛇鲭的时候,在课堂上把这种鱼直接煮熟了,并且邀请学生去品尝这种异鳞蛇鲭,当时就有一些学生吃了一点异鳞蛇鲭,并且在不久之后就产生了拉肚子的症状,这个事情被很多家长知晓的,于是学生就强烈的谴责这个学校的老师,但是这个老师却说,他在事先已经把食用这种鱼的副作用和学生说明白了,学生是自愿去体验这种鱼的,虽然校方已经就这个事件向所有的学生家长道歉了,但是还是对学校老师的这种教学措施发出了强烈的反抗。
        目前异鳞蛇鲭这种鱼还是以工业上的应用为主,因为这种鱼的体内含有大量的蜡脂,熔点高,因此在工业上的应用比较广泛,但是依然有一些商家会将这种鱼和鳕鱼相混淆,以牟取暴利,因为鳕鱼这种鱼的售价非常的高,是一个非常暴利的鱼类品种,而异鳞蛇鲭在外形方面以及味道方面和鳕鱼比较接近,因此很多不法商家就会这么做,并且在某些知名的饮食品牌也会这么做,因此我们在选购的时候还是要以正规的渠道来进行选购。

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