大闸蟹死了还能吃吗,食疗养生告诉你

文章作者:蓝色鸢尾 | 2016-03-10
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        大闸蟹很多人都喜欢吃,虽然说这种食物相对来说是有点贵的,但是还是经常作为送礼的一种最经常使用的,并且很多人将这个食材作为养生的一种食材,但是呢,有一个问题很多人至今还不是很清楚,那就是大闸蟹死了还能吃吗,对于这个问题现在还有人会在问,根据科学的研究表明,死亡的大闸蟹会产生一定的有害物质,尤其是死亡了长时间的大闸蟹,体内会产生更加多的有害物质,而对于刚刚死亡的大闸蟹其实在一定的程度上是可以进行食用的。

大闸蟹死了还能吃吗

大闸蟹的身体特征

        蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用,头胸甲呈圆方形,后半部宽于前半部。背面隆起,额及肝区凹陷,胃区前面有6个对称的突起,各具颗粒。胃区与心区分界显着,前者的周围有凹点。额宽,分四齿。眼窝上缘近中部处突出,呈三角形。前侧缘具四锐齿,最后者最小,并引入一隆线,斜行于鳃区的外侧;沿后侧缘内方亦具一隆缜。螯足,雄此雌大,掌节与指节基部的内外面密生绒毛,腕节内末角具一锐剌,长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺。步足以最后三对较为扁平,腕节与前节的背缘各具刚毛,第四步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛。腹部,雌圆雄尖。头胸甲长54.6毫米,宽61.0毫米。

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大闸蟹的食用禁忌

        大闸蟹和普通的食材不同,我们平时吃到的那些食材好多都是大部分人都能吃的,甚至是所有人都能进行食用的,但是大闸蟹不同,并不是所有人都能食用,主要有以下的一些禁忌。
1.虚寒人士不宜吃
2.皮肤敏感人士不宜吃
3.胆固醇过高人士不宜吃
4.孕妇不宜吃
5.切忌半生熟吃
6.切忌吃蟹心,蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。
7.柿蟹同吃,定见阎王。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8.切忌以啤酒送蟹
9.不能和冰冷食物一起吃
10.通俗地说,螃蟹和蛇、鳝鱼一样是先腐败后死亡,蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。

大闸蟹死了还能吃吗

如何保存大闸蟹

        冰箱储存大闸蟹:大家都知道大闸蟹是鲜活水产品,离水后储存时间较短,所购大闸蟹能在三天左右的时间吃完,储存比较简单,选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚和大夹捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾即可。
        塑料桶/盆储存大闸蟹:选活力旺盛的大闸蟹,准备一个50公分高且内壁光滑的塑料桶/盆,以免大闸蟹逃跑。把大闸蟹放入其中(不能层叠),然后加水至大闸蟹身体的一半高,这样主要是为了保湿,不能把大闸蟹全部埋住,因为如果没有增氧设备,要不了多久时间大闸蟹就会把水中的氧耗尽致死。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。采用这种方法保存大闸蟹,大闸蟹可存活10天左右。
        暂养池储存大闸蟹:如果所购大闸蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法储存了,最好的办法是,把自己的浴缸做暂养池(先让出来给大闸蟹享受一下了),因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到大闸蟹身体一半深,保持大闸蟹蟹体湿润,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存大闸蟹一般可超过7天或更长。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

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死的螃蟹为什么不能吃

        螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,在螃蟹体内便会聚集一定的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外沾有大量的病菌。根据螃蟹的生活习性,死掉的螃蟹是不建议吃的。螃蟹爱吃腐烂性的食物,体内积累了致病细菌和有毒物质。死掉的螃蟹,体内会很快的滋生大量的细菌,所以不宜食用,尤其是在天气热的时候。
        活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外,但螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,其中有一种细菌叫做变形杆菌,它可以把人体中的蛋白质脱羧,从而产生组胺,而当组胺积蓄到一定数量时,人吃了即会造成中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。
        新鲜的螃蟹,也要经过高温烹饪,高温会有效阻止细菌的蔓延,更好的起到杀死细菌的作用。如果螃蟹买多了,一下吃不完,可把螃蟹放进冰箱保鲜,在7度以下,同时在螃蟹身上搭一条湿毛巾,这样的螃蟹可以保存几天。不仅死螃蟹不能吃,半生熟的螃蟹也不能吃。
        螃蟹本身是无毒的,但是螃蟹死掉后,螃蟹的壳破损后,螃蟹体内的蛋白质会滋生细菌,它体内的感染的细菌就会大量繁殖,细菌有可能产生毒素。死掉的螃蟹,是有可能是有毒的。
        从口感上考虑,螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。螃蟹体内还有一种组氨酸的物质, 组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架,里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣。

大闸蟹死了还能吃吗
        螃蟹的体内容易携带重金属,螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架,里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉,肠腺相对容易富集重金属,它烂掉之后重金属也会出来产生污染。
        如果螃蟹死掉的时间不长,就被冷藏起来还是可以食用,切记,是冷藏不是冷冻,再者就是海蟹比河蟹要好,因为河蟹的生存环境要差,有更多的细菌。

如何选择大闸蟹

        螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多,这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意。
        买螃蟹一定要买活的,因为死蟹中含有一定的毒性,,对我们的身体很不利。因为当螃蟹已经死了,螃蟹体内的组氨酸就会分解产生有毒的组胺,螃蟹所产生的毒素,会随着死亡的时间而不断的增加。所以,买蟹一定要选择活的。
        挑选的时候,可以用手指轻按蟹眼边的壳面,如果蟹眼马上动,则说明其生命力充沛,也可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,则表示螃蟹的生命力很强。还有就是,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心购买。
        螃蟹要分辨雌雄很容易,我们把螃蟹反过来,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。
        但是,高手光看腿就能分辨出来,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,其他地方没有。而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。

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如何确定一个大闸蟹是否是活的

         上面已经说了死亡的大闸蟹是不能食用的,但是我们如何来确定一个大闸蟹是否已经死了呢,根据经验来说,我们可以经过以下的一些方式来进行确定一个大闸蟹是否是活的。
        方式一:用手提起大闸蟹,仔细的观看大闸蟹的眼睛,如果大闸蟹的眼睛会眨来眨去,那么就可以确定这个大闸蟹就是活的。
        方式二:把大闸蟹从水里拿出来,然后用脸盆装入一点点的水,把大闸蟹放进去,如果大闸蟹在吐泡泡,那么这个大闸蟹就是活的,这是大闸蟹在呼吸的时候产生的泡泡。
        方式三:把大闸蟹提起来,然后观看大闸蟹的后腿,把大闸蟹的后腿拉直,然后放手,如果后腿会自然的弯曲,那么久可以确定这个大闸蟹就是活的。
        方式四:将大闸蟹放在地上,如果能自行行走,那么就是活的大闸蟹。

大闸蟹死了还能吃吗
        通过上面的介绍,大家也应该已经知道了,对于死了的大闸蟹是不建议食用的,尤其是那些已经死了比较长时间的大闸蟹,由于体内含有大量的细菌,并且含有一定量的重金属,这些东西的存在都决定了大闸蟹是不能进行食用的,但是对于那些刚刚死亡的大闸蟹还是可以食用的,并且,必须尽快的食用,不能进行长留,并且我们在购买大闸蟹之后,一定要进行正确的保存,上面也已经提到了具体的保存方式,只有正确的保存方式才能很好的保持大闸蟹的营养成分,为养生提供最好的食材。

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