咖啡致癌?星巴克中枪,究竟是什么情况?

文章作者:bianji3 | 2018-04-02
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   星巴克(Starbucks)是美国一家连锁咖啡公司的名称,1971年成立,是全球最大的咖啡连锁店,其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。星巴克在全球范围内已经有近21300间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。2012年3月,星巴克在美国的两款甜点被曝用胭脂虫当着色剂,专家称令哮喘者过敏。2012年4月,星巴克表示停用该着色剂。

   这两天你的朋友圈有没有被一则消息刷屏?

 

  有的营销号甚至打出这样的标题

丙烯酰胺有没有危害?

 

你喝的星巴克咖啡有强致癌物,非常可怕!

美国加州政府要求标注咖啡致癌,判了星巴克「死刑」!

星巴克隐瞒了8年的黑幕,终于被揭露了!它要完蛋啦!

 

 

 

  消息一出,

  不少咖啡爱好者瞬间炸裂,

  纷纷发出质疑,

  咖啡还能喝吗?

 

  南报君先在这里辟个谣:

  可以!

  可以!

  可以!

  (重要的事情说三遍)

  那么这个谣言到底是如何传出来的呢?

  01

  谣言是如何产生的?

  事情缘起于3月30日,美联社、路透社等媒体的一则报道——

 

 

 

  美联社报道称,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

  围绕法院判决事件和星巴克股价大跳水,

  营销号整合了中外媒体报道,

  分析出了含有丙烯酰胺的星巴克咖啡会致癌。

  在文末,作者化身为正义斗士,

  苦口婆心地劝说,咖啡致癌,千万不能喝!

  感受下营销号强大的逻辑

 

 

  其实,华尔街日报只是发了一篇简短的快讯,主标题是《California Judge Rules Coffee Must Carry Cancer Warning(加州法院规定咖啡必须标注癌症警示)》,副标题是《Under state’s Proposition 65, cancer warnings Appear on wide range of places and products(在65号州规下,大量产品和店铺会出现癌症警示)》。

  在华尔街报道中,它清楚地指出案子双方关系,一方面是非营利性组织 ,另一方面则是咖啡公司们。双方的争端在于是否要把咖啡和咖啡厅列到加州65号令的管理范围内。

  有媒体指出,不仅星巴克,本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。

  而星巴克只不过是这些咖啡公司中的一员,只不过因为太壮了,所以适合被营销号拿出来吓人。

 

  65号令的全名叫做“The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act of 1986(1986年饮水安全及有毒物质法案)”,是1986年加州投票通过的一条法案,里面列出了上百种可能致癌的物质,并要求商家如果出售任何含有这些化合物的产品,就必须标识致癌风险。

  丙烯酰胺是其中的一种化合物。

  加州政府的出发点很好,但在实施中却出现了两个很明显的问题:

 

 

一种是“有毒物质”范围的过度扩大;

一种是有毒物质安全线的无限压低。

 

 

  结果就是过度警示,反而让民众完全无所适从,干脆无视,或者当成笑话。

  02

  星巴克中国的最新回应

 

  关于此次事件,记者昨晚联系上了星巴克中国的相关负责人,得到的最新回应是——

  星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。

  关于该项在美国加州的法律诉讼,您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译: 

  全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 (2018年3月29日)

  在这场持续多时的法律诉讼中,今天,加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对,包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

  在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出,咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织(WHO)也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处,并且咖啡饮用者通常更长寿

  全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示:“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果,这项第65号判决使消费者倍感困惑,并且也无益于公众对健康的认知。” 

 

  如需了解更多信息及详情,请参阅全美咖啡行业协会博客:Prop.65 Percolates: What You Need to Know.

  或参阅全美咖啡行业协会关于CERT诉讼的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit

  事实上,记者发现,这两天星巴克的股价也在正常波动范围之内。有分析人士指出,这恰恰证明了美国投资者对这起判决并不十分在意。

 

 

 

 

  那么,丙烯酰胺到底是什么?

  英语好的小伙伴,可以看这个视频,认识下丙烯酰胺↓↓↓

  03

  丙烯酰胺是什么?

 

 

丙烯酰胺是从哪里来?

 

 

  事实上, 丙烯酰胺并不是什么稀罕玩意,不出意外的话,咱们每天都在吃。

  它并不是人为添加到食物中,而是食物在高温加热时自己产生的,尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。

 

  营养师顾中一指出,丙烯酰胺主要是食物发生美拉德反应的一个副产物。在高温状况下,只要是食物中同时有碳水化合物或者脂肪,氨基酸或者蛋白质类的成分,就会出现美拉德反应,颜色深浅。

  在生活中,含有丙烯酰胺的食物有很多,如薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等,其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。

  对于中国人而言,吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪,比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。

 

 

 

丙烯酰胺有没有危害?

 

 

  医疗公众号博主菠萝因子在文章中指出, 丙烯酰胺的确是有可能产生致癌风险的,但是目前并没有被确认为致癌物。在国际癌症权威机构中IARC(国际癌症研究机构)的致癌物列表中,丙烯酰胺被列为2A级的可能致癌物 (Probable Carcinogens),而不是1级的致癌物。 

  一句话总结:

  截至目前

  并没有充足的证据证明

  丙烯酰胺对人体致癌。 

  04

  喝咖啡到底安不安全?

  从咖啡豆制作流程上来说,咖啡豆通常需要经过160-250摄氏度的烘焙,确实会含有不少丙烯酰胺,而且从工艺上就很难控制。 

  不过一杯咖啡大约只消耗10克左右的咖啡豆,且有大量咖啡渣废弃掉,一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。 

  因此通过咖啡摄入的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比,几乎可以肯定地说是小巫见大巫。 

  香港食物安全中心曾经测定过许多食物的丙烯酰胺含量,这里列举几个参考一下。(ppb指含量为十亿分之一) 

 

  世界卫生组织也有一份类似的数据,煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb,而炒菜是59ppb。 

  一句话:若是要消灭丙烯酰胺, 那就直接啃咖啡豆吧。 

 

  营养师顾中一讲道,其实在最新版的美国膳食指南中,已经把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡,作为了健康生活方式的一部分。学术界普遍认为,适量喝咖啡利大于弊,已有研究指出,咖啡可能会降低肝癌、子宫癌的发病率。但是,如果你有消化道溃疡、精神类疾病,建议少喝咖啡。 

  不过,还是有网友看完表达了自己的担忧

 

 

连续喝了好几年的咖啡,不知道长期固定每日一杯咖啡会不会怎么样?        

 

 

 

  但也有网友认为:

 

 

抛开剂量谈毒性都是耍流氓

 

 

 

 

 

所以我可能还是会继续喝的。

 

 

 

 

 

与其戒咖啡,不如戒了薯片。

 

 

 

05

  怎样避开丙烯酰胺?

  想要完全避开丙烯酰胺是不可能的,但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的。营养师顾中一建议,要想减少丙烯酰胺的摄入,可以通过这么几个方法:

  1.平时在家里做饭的时候,注意温度不要过高,比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法,再有炒菜前也可以稍微焯一下。 

  2.均衡饮食,食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。 

  3.另外做面包的时候可以考虑少放点糖,避免外皮颜色过深。 

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